ข้าวกั้นจิ้น ข้าวกั๊นจิ้นหรือข้าวเงี้ยว อาหารไทยเหนือทำง่าย กินง่าย

"ข้าวกั้นจิ้น หรือข้าวกั๊นจิ้น หรือข้าวเงี้ยว" เป็นอาหารเหนือ คำว่า "กั๊น" เป็นคำเมืองเหนือแปลว่า นวด
บีบหรือคั้น ส่วนคำว่า "จิ้น" ก็คือเนื้อหมู จิ้นหมู แต่สำหรับบางที่มักเรียกว่า "ข้าวเงี้ยว" อันเป็นคำที่คน
ไทยในอดีตใช้เรียกชาวไทยใหญ่ว่า "เงี้ยว"

ในอดีตชาวเมืองล้านนา เรียกชาวไทยใหญ่ว่า เงี้ยว ซึ่งอาจเป็นคำที่ไม่สุภาพ เขาอาจจะไม่ชอบใจ
"เงี้ยว" เพราะเหตุใดถึงไม่ควรเรียกแบบนั้น เขาคือกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่ง กลุ่มใหญ่ในรัฐฉาน
พบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของจีน พม่า และเขตชายแดนของไทย นั่นเอง

ข้าวกั้นจิ้นนิยมบริโภคแพร่หลายในภาคเหนือ ทุกจังหวัดมีขายโดยทั่วไป จะว่าหายากก็ไม่ยาก
ตามร้านขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำยา แกงเขียวหวาน ก็มักจะมีข้าวกั้นจิ้น ข้าวเงี้ยววางขายด้วย ข้าวเงี้ยวห่อใบตอง
ห่อเล็กๆ 10-20 บาท แต่มากด้วยคุณประโยชน์ถือเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไทยใหญ่และ
เป็นอาหารเหนือล้านนาแบบง่ายฯ ใช้เวลาทำไม่นานก็ได้ทานแล้ว

"ข้าวกั้นจิ้น" มีวิธีทำที่ไม่ยาก ไม่มีขั้นตอนยุ่งยากเลย เริ่มจากการเอาเลือดหมูสดไปคั้นกับใบตะไคร้
(เพื่อดับกลิ่นคาวเลือด) ก่อนเป็นอันดับแรก แล้วจึงนำเอาเลือดที่คั้นและหมูสับมาคลุกกับข้าวสวย
(ข้าวหุงแล้ว) นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้ว แล้วนำไปห่อใบตองหรือลงในถ้วยใหญ่ๆ
นึ่งต่ออีกครั้งจนสุก (นึ่งต่ออีกประมาณ 20 นาที) หากเราหาใบตองไม่ได้ ก็เพียงแค่ใส่ข้าวลงในภาชนะ
ใดก็ได้ เช่น ถ้วย ชาม ภาชนะใหญ่ๆ นึ่งทีเดียวก็ง่ายขึ้นไปอีก

เวลารับประทาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หอมแดง แตงกวา ผักชี ต้นหอม เป็น
เครื่องเคียง ว่ากันว่าข้าวกั๊นจิ้นเป็นอาหารไม่กี่ชนิดในอาหารล้านนา ที่ทำมาจากข้าวจ้าวเพราะปกติ
คนแถบนี้นิยมทานข้าวนึ่งหรือข้าวเหนียวเป็นหลัก ข้าวกั้นจิ้นสามารถทานกับขนมเส้นน้ำเงี้ยว
ทางเหนือเรียกว่าเป็นชู้กันอย่างดี ว่ากันอย่างนั้นเลย ซึ่งรสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัว กลมกล่อม