ลาบ (ลาบหมูดิบ ลาบหมูเมืองเหนือ ลาบควาย ลาบเนื้อวัว ลาบเมืองคั่ว ลาบหมี่หมูคั่ว)

อาหารสำหรับมื้อพิเศษในวันสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นงานขึ้นบ้านใหม่ งานบวช  งานแต่ง งานขาว-ดำ งานพิธีต่าง ๆ
ที่ต้องต้อนรับแขกทางเหนือ มักจะมีเมนูเหล่านี้รวมอยู่ด้วย

"ลาบ" ก็จัดเป็นเมนูหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยของคนเหนือ ซึ่งในสมัยก่อน การกินลาบ ถือเป็นอาหารที่ทุกคนรอคอย
ใครที่ได้กินลาบจะรู้สึกสุขใจอย่างบอกไม่ถูก เพราะเหตุใดถึงเป็นเช่นนั้น ก็เพราะการทำลาบเหนือ ต้องใช้ความ
ร่วมมือร่วมใจกันทำถึงจะอร่อย เป็นการได้พบปะพูดคุย เล่าเรื่องราวชีวิตประจำวันสู่กันฟัง และถ้าใครมีฐานะ
หน่อยก็จะมีโอกาสได้กินลาบบ่อย ๆ งานไหน บ้านไหน ขาดลาบก็เหมือนกับขาดอะไรไปสักอย่างเลยทีเดียว

ตามร้านอาหารเหนือทั่วๆไปก็มักจะมีเมนูลาบเมืองเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจานเด็ด การทำลาบทางเหนือจะเรียกว่า "ลาบจิ้น"
จิ้นก็คือเนื้อ ส่วน "ลาบ" หมายถึงการสับด้วยมีด

ลาบเหนือมีหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ลาบดิบ ลาบเนื้อวัว ลาบหมูคั่ว ลาบเนื้อควาย ลาบหมี่หมู อะไรก็ตามแต่
ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูเดียวกันที่มีวิธีทำเหมือนกัน ใช้ผงพริกลาบชนิดเดียวกัน แต่โดยรวมก็จะเรียกว่า "ลาบ" ซึ่งมีทั้ง
"ลาบดิบ-ลาบสุก" รสชาติลาบแต่ละร้านก็ไม่เหมือนกัน เพราะเหตุใดถึงเป็นแบบนั้นล่ะ เพราะสูตรของใครของมัน
วิธีการทำคล้ายๆ กัน ขั้นตอนก็เหมือนกันทุกอย่าง รสชาติถูกปากบ้าง ไม่ถูกปากบ้าง ก็แล้วแต่ผู้บริโภคจะเลือก
แต่สาเหตุหลักๆ ที่รสชาติต่างกันนั้นก็คือสูตร "ผงพริกลาบ" พริกลาบเหนือดีๆ ต้องมีกลิ่นหอมเครื่องเทศสมุนไพร
อย่าง "มะแขว่น" เพียงเท่านี้ลาบที่ทำก็จะอร่อยแน่นอน ผงพริกลาบจึงเป็นของสำคัญคู่ครัวคนเหนือ

แล้วพริกลาบคืออะไรล่ะ จริงๆแล้วพริกลาบก็คือพริกป่นคั่วนั่นแหละ เพียงแต่จะใช้พริกแห้งย่างไฟแล้วนำมาบด
สับ ป่น ให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องเทศ เครื่องสมุนไพรนับ 10 ชนิดรวมเข้าไป เช่น หอม กระเทียม พริกไทย ข่า มะแหลบ
ตะไคร้ มะแขว่น ดีปลี พริกไทย ฯลฯ แล้วนำมาคั่ว-ตำรวมๆกัน ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วทำให้ผงพริกลาบมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ

คนเหนือมักจะเรียกว่า "พริกลาบ" ว่า "พริกดำ" เพราะพริกที่ผ่านการคั่วแล้วจะมีสีดำเข้ม "พริกลาบ" จึงเป็น
เหตุผลหลักๆของความอร่อย ครบเครื่องกลิ่นหอมของสมุนไพรหลายหลายชนิด

นอกเหนือจากลาบเมืองแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆอีก ที่ใช้ผงพริกลาบด้วย เช่น หลู้ ส้า ยำกบ ยำไก่ และอาหารเหนือที่
มักทานควบคู่กันไปก็จะมี แกงอ่อมหมู ต้มขมเนื้อ ต้มส้ม คอหมูย่าง ไส้ย่าง ส้มตำ ฯลฯ อะไรก็ว่ากันไป

ล้านนาช้อปปิ้งมอลล์ก็ได้หาทานลาบตามร้านอาหารเหนือ แถบเชียงราย เชียงใหม่ พะเยา สุโขทัย ตามรีวิว ตามคำบอกของ
คนในพื้นที่ หลายๆร้านก็ดีงาม อร่อยสมคำร่ำรือ ถูกปากอยู่มิใช่น้อย เพียงแต่รสชาติและสูตรที่จะแตกต่างกันไป

ลาบเหนือ ทานได้ทั้งดิบและสุก ทานกับผักสดหลายอย่าง เช่น ผักชีลาว มะเขือขาว มะระขี้นก ผักคาวตอง กระหล่ำ
ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักไผ่ ดีปลากั้ง ฯลฯ ไม่ว่าผักไหนๆก็ได้หมด แล้วแต่ชอบ ซึ่งจะเรียกผักเหล่านี้ว่า "ผักกับลาบ"

แต่หากมองถึงความแตกต่างระหว่างลาบเหนือกับลาบอีสานแล้ว ลาบทางเหนือจะไม่ใส่ข้าวคั่ว ไม่เหมือนลาบ
อีสานที่เน้นข้าวคั่วหอมๆกับพริกป่น ปรุงรสเปรี้ยวๆ แต่ก็เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค อร่อยคนละแบบฉบับกัน

ลองตามมาดูวิธีทำลาบเมืองของล้านนาช้อปปิ้งมอลล์กัน โดยผงพริกลาบเหนือของเรา รับรองว่าลำขนาด ลำแต้ๆ
โดยที่ท่านจะได้ลงมือทำเอง เลือกซื้อ เลือกหาเนื้อหมูสวยๆ แบบไม่ต้องมาทานถึงเมืองเหนือเลย (วันกันไปนั่น)

วิธีทำลาบหมูคั่ว (จิ้นลาบ ลาบเมือง ลาบหมี่หมูคั่ว ลาบควาย ลาบหมูสุก) ใช้ผงพริกลาบเหนือล้านนาช้อปปิ้งมอลล์

ส่วนประกอบ - เครื่องปรุง

ขั้นตอนและวิธีการทำลาบเหนือ (ดิบและคั่ว) สูตรง่ายๆ

1. นำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด (นิยมสับมากกว่าโม่หรือปั่น) จากนั้นเทเลือดหมูลงทีละนิด (เลือดหมู ผ่านการคั้นกับ
    ใบตะไคร้เพื่อดับกลิ่นคาว) สับหมูให้เข้ากับเลือด สับไปเรื่อยๆ จนเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียว

2. ตั้งกระทะผัดพริกลาบเพิ่มความหอม โดยโขลกกระเทียม หอมแดง ตระไคร้ รากผักชี ให้ละเอียด และเทผง
    พริกลาบเหนือลงไป เติมกะปิสักช้อนนึง ผัด-คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอหอม

3. นำพริกลาบที่ผ่านการผัดคลุกเคล้า คนให้เข้ากับหมูสับที่ผ่านการคลุกด้วยเลือด ใส่เครื่องในต่างๆ ไส้ ตับ
    เซี่ยงจี้ สะไบนาง คันแทนา ฯลฯ ชิมรสชาติ เติมผงชูรส เกลือ หากชอบรสขมก็ใส่ดี (ดีวัว ) หรือ เพี้ย (ขี้เพี้ย)

4. หากกลิ่นเครื่องเทศลาบน้อยเกินไป ก็เติมผงเครื่องเทศลาบได้

5. ตั้งกระทะ เทน้ำมันสักหน่อย นำหมูลงผัดจนสุก ก็เป็นเมนู "ลาบหมูคั่ว" พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า แต่ถ้าจะทำเครื่องหมี่
    ก็ต้องเตรียมเครื่องใน ตับ ไส้ หอม กระเทียม แช่น้ำมันหมูไว้สักพัก แล้วทอดรวมกันจะสุกพร้อมกันทีเดียวเลย

4. เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อย ลาบเหนือลำแต้ๆ ก็พร้อมแล้ว ทางเหนือนิยมทานลาบดิบ ใส่ขี้เพีย (ดีขม) จะรสขมหน่อยๆ     โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว  กระเทียมเจียว     รับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ผักกับลาบมากมายหลายอย่าง เช่น  มะเขือขาว แตงกวา ผักไผ่ สะระแหน่
    ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว สะเดา ผักคาวตอง ยอดมะกอก ฯลฯ ลำแต้เน้อ